【伊勢】三重県伊勢市河崎の伊勢調理製菓専門学校で20日、県産の牛肉「おいせうし」を使った握りずしや巻きずしを学ぶ特別授業が開かれ、すし職人の松田春喜さん(73)＝津市＝が学生らに手ほどきした。
おいせうしは、大紀町で肥育されている新ブランドの牛肉。松田さんは同校出身で、元東京大寿司（津市）の店主。すし文化の発信や後進の育成、地域食材の普及などに活動している。
この日は、調理師科の16人が参加し、松田さんがおいせうしをメインに、マグロやエビといった食材を使って江戸前ずしの技を伝授。しゃり（酢飯）づくりや握り方、食材の切り方など、丁寧に指導した。
おいせうしはサーロインや三角バラの部位を使い、肉の味わいを引き出すために軽くあぶったり焼いたりして、にんにくやわさび、大葉、梅肉と組み合わせて握りや巻きずしにした。
参加した岡村歩美さん(19)は「初めてで、しゃりがうまく握れず難しい。見るのとやるのでは全然違う。ネタの扱い方など勉強になった」と話していた。
松田さんは「おいせうしは、脂がすっきりして赤身のような味わい。食材を知り、実際に調理して学んでほしい」と話した。