【尾鷲】三重県尾鷲市中井町にある鮮魚店「はし佐商店」で、名物の高級珍味「カラスミ」作りが進んでいる。店舗の屋上にはべっ甲色のカラスミ約600本が並び、従業員が２―３時間置きに裏返して日光を当てている。
カラスミは、ボラの卵巣を塩水につけて味付けし、２―３週間ほど天日干しにして作る。はし佐商店では、今月20日から作業を始め、11月下旬までに千本ほど作る見込み。
出来上がった物は、真空パックにして販売する。価格は個体により、２千―１万円。店頭で販売するほか、京都や東京など各地の料理屋にも出荷する。
同店では、紀伊半島や四国からボラを仕入れている。今年は例年以上に水揚げ量が少なく、サイズが小さい物も多いという。
同店の橋本功子さん(76)は「くさみがないのが特徴で、そのままスライスして食べるのがおすすめ。近頃は晴天が続いているので、良い色に仕上がっている」と話した。